Los platos tradicionales para degustar en Uzbekistán
Probar la cocina local es una excelente manera de conocer a un pueblo, su cultura e historia, y Uzbekistán no es la excepción.
Probar la cocina local es una excelente manera de conocer a un pueblo, su cultura e historia, y Uzbekistán no es la excepción. Su excelente cocina ligeramente especiada ha cautivado a grandes emires durante siglos, así que seguramente tampoco te decepcionará. Aquí hay algunas especialidades de la cocina local que debes probar durante una estancia en Uzbekistán.
El pan de Samarcanda
No puedes irte de Uzbekistán sin haber probado el pan de Samarcanda, sin duda uno de los mejores del mundo. Este pan redondo, llamado « lepioshka », se cocina en toda Asia Central, pero es en Samarcanda donde tiene mejor calidad. Cocido en un tandyr, horno tradicional con forma de pozo, sale deliciosamente tierno. Se adhiere a los bordes del horno con un poco de aceite. La leyenda cuenta que el pan de Samarcanda es el más tierno y el mejor del mundo, capaz de conservarse durante algunos meses. De hecho, el propio Emir de Bujará hacía traer su pan desde Samarcanda, porque a pesar de todos los esfuerzos de los panaderos, no eran capaces de fabricar un pan tan delicioso en la capital uzbeka.
El samsa
El samsa es un pequeño pan relleno de carne y cebolla, cocido de la misma manera que el pan local. Como habrás adivinado : dorado por fuera, es tierno y esponjoso por dentro, lo que lo convierte en uno de los mejores bocadillos de la región.
El plov
El plov es un plato extendido por toda Asia Central, pero de origen uzbeko. Este plato que se comparte en un gran plato está hecho de arroz, cebolla, zanahoria y carne fritos, cocidos en grasa de cordero. ¡Un buen plov se juzga por la cantidad de aceite que queda en la cuchara! El plov puede estar adornado con granada, por ejemplo, para una deliciosa mezcla de dulce y salado. Es un plato de fiesta y de familia, y los hombres a menudo se reúnen por la noche para comer un plov en un restaurante.
Los mantys
Los mantys son grandes ravioles rellenos tradicionalmente de carne, pero que también se pueden encontrar rellenos de cebolla o calabaza. Se comen con las manos, acompañados de laza, una salsa picante, o vinagre.
Shashlyk
Si te encanta la carne, este será probablemente tu plato favorito. Los shashlyks son brochetas de carne, marinadas de antemano y cocidas al fuego de leña. La carne es muy tierna y aromática y se come con cebolla y vinagre : ¡una verdadera delicia!
El lagman
El lagman es un plato que se encuentra en toda Asia Central. Una verdadera delicia ligeramente especiada : fideos caseros con carne, pimientos, verduras y caldo de especias. En Jiva, lo encontrarás servido con fideos verdes, especialidad de la región.
El dimlama
Un plato perfecto para entrar en calor, el dimlama es una especie de guiso, con carne, cebolla y verduras estofadas. Se cocina tradicionalmente en una olla de hierro fundido sobre fuego de leña.
El narin
El narin es un plato tradicional que se sirve también en grandes ocasiones. Está hecho de fideos finos y carne de caballo, frecuentemente el kazi, una salchicha de caballo. Servido con su caldo de carne, es uno de los platos favoritos de los locales. A veces se sirve sobre pan. Como habrás adivinado : generalmente se cocina solo cuando hay ocasión de sacrificar un caballo. 
El khanum
El khanum es como un ravioli gigante : es un rollo de masa relleno de carne, papas o verduras, y cocido en capas al vapor.
El khassip
El khassip es una salchicha tradicional uzbeka hecha de carne e hígado de cordero. Es un plato de fiesta, servido en bodas y ceremonias fúnebres, por ejemplo, cuando se sacrifica un cordero.
Churchvara
Son pequeños ravioles rellenos de carne molida y cocidos en caldo con carne y verduras.
El touhoum-barak
El touhoum-barak es una especialidad de la región uzbeka de Jorasán. Su nombre significa « huevo cocido ». Se trata de hecho de huevos especiados en masa tradicional, todo hervido en agua.
Preguntas frecuentes
El plov se considera el plato nacional de Uzbekistán. Este plato de arroz cocido con cebolla, zanahoria y carne en grasa de cordero es un símbolo de convivialidad y celebración en la cultura uzbeka.
La cocina uzbeka es ligeramente especiada, pero raramente muy picante. Las especias se utilizan para perfumar los platos más que para hacerlos muy picantes. Algunas salsas como la laza (servida con los mantys) pueden ser más fuertes.
Es posible, pero la cocina uzbeka se basa principalmente en carne. Algunos platos como los mantys de calabaza, el lagman con verduras o el touhoum-barak (huevos especiados en masa) ofrecen alternativas vegetarianas. Se recomienda pedir aclaraciones al ordenar.
La ciudad de Samarcanda es conocida por producir el mejor pan (lepioshka) del país, incluso de Asia Central. Este pan redondo cocido en un horno tradicional llamado tandyr es particularmente tierno y sabroso. Se encuentra en todos los bazares y panaderías locales.
El plov es imprescindible en fiestas y reuniones. El khassip (salchicha de cordero) y el narin (fideos con caballo) también se reservan para grandes ocasiones como bodas o ceremonias familiares.
El samsa es un pequeño pan relleno cocido al horno (tandyr), crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Los mantys, por su parte, son grandes ravioles cocidos al vapor, más próximos a la textura de una masa tierna. Ambos se rellenan generalmente de carne y cebolla.
